Pra-ksantanska guma za hranu je bijeli ili svijetložuti prah s izvrsnim svojstvima zgušnjavanja, suspendiranja, emulgiranja i topivosti u vodi-. Također pokazuje dobru toplinsku i kiselinsko/lužinsku stabilnost te se široko koristi kao zgušnjivač i stabilizator emulzije u preradi hrane. Ksantan guma u prahu prehrambene kvalitete lako je topiva u hladnoj i vrućoj vodi, tvoreći neutralnu otopinu koja je otporna na smrzavanje i odmrzavanje. Kada se izloži vodi, prašak ksantanske gume za hranu -raspršuje se i emulgira u stabilan hidrofilni viskozni koloid.
Svojstva suspenzije i emulgiranja: prašak ksantanske gume -kvalitete hrane ima izvrsna svojstva suspendiranja netopljivih krutina i kapljica ulja. Molekule sol praha ksantanske gume-razvrstane za hranu mogu formirati super{3}}vezane, vrpčaste-spiralne kopolimere, tvoreći krhku mrežnu strukturu-poput gela. Stoga može podržati morfologiju čvrstih čestica, kapljica i mjehurića, pokazujući snažnu stabilizaciju emulgiranja i visoku sposobnost suspenzije.
Topivost u vodi: prašak ksantanske gume -za hranu brzo se otapa u vodi, pokazujući izvrsnu topljivost u vodi. Posebno se dobro otapa u hladnoj vodi, eliminirajući potrebu za složenim koracima obrade i čineći ga praktičnim za upotrebu.
Stabilnost na kiseline i lužine: prašak ksantanske gume -za hranu vrlo je stabilan na kiseline i lužine. Kisele otopine praha ksantanske gume prehrambene-prilično su stabilne na sobnoj temperaturi, a njihova svojstva ostaju nepromijenjena nekoliko mjeseci. Prašak ksantanske gume za hranu- također je topiv u otopini natrijevog hidroksida i ima svojstva zgušnjavanja. Dobivena otopina je vrlo stabilna na sobnoj temperaturi. Ksantan guma se može razgraditi jakim oksidirajućim sredstvima, kao što su perklorna kiselina i persulfat; razgradnja se ubrzava porastom temperature.
Otpornost na soli: prašak ksantanske gume za hranu- može se miješati s mnogim otopinama soli i to ne utječe na njegovu viskoznost. Pod visokim koncentracijama soli, čak iu zasićenim otopinama soli, zadržava svoju topljivost bez taloženja ili flokulacije, a njegova viskoznost je gotovo nepromijenjena.
Stabilnost na enzimske reakcije: stabilna dvostruka spiralna struktura praha ksantanske gume za -hranu daje mu iznimno jaku otpornost na antioksidanse i enzime. Mnogi enzimi, kao što su proteaze, amilaze, celulaze i hemicelulaze, ne mogu razgraditi prašak ksantanske gume za hranu-.