Pra-ksantanska guma za hranu ima visoku viskoznost, snažnu stabilnost i svojstva emulgiranja, što ga čini višenamjenskim zgušnjivačem i emulgatorom sa širokim rasponom primjena, donoseći pogodnost i prednosti proizvodnji u raznim industrijama.
Visok{0}}učinkovito zgušnjavanje: viskoznost njegove vodene otopine može doseći 100 puta veću viskoznost želatinske otopine iste koncentracije; potrebna je samo mala količina za značajno poboljšanje konzistencije hrane.
pH stabilnost: Viskoznost ostaje relativno stabilna unutar pH raspona od 2-12, posebno unutar pH raspona od 3-11, gdje je promjena manja od 10%.
Toplinska stabilnost: Zadržava svoje performanse u temperaturnom rasponu od -18 stupnjeva do 130 stupnjeva, što ga čini prikladnim za zamrzavanje, pečenje i procese sterilizacije na visokim temperaturama.
Otporan na enzimatsku hidrolizu: njegova dvostruka spiralna struktura pruža snažnu otpornost na razne enzime kao što su proteaze, amilaze i celulaze.