Glutation, prehrambeni aditiv, tripeptid je sastavljen od glutaminske kiseline, cisteina i glicina, koji sadrži sulfhidrilnu skupinu. Posjeduje antioksidativna i detoksikacijska svojstva. Sulfhidrilna skupina na cisteinu aktivna je skupina glutationa (stoga se glutation često krati kao G-SH), koji se lako veže na određene lijekove (kao što je acetaminofen) i toksine (kao što su slobodni radikali, jooctena kiselina, iperit i teški metali poput olova, žive i arsena), čime pokazuje učinak detoksikacije. Stoga glutation (osobito glutation u stanicama jetre) može sudjelovati u biotransformaciji, pretvarajući štetne toksine u tijelu u bezopasne tvari za izlučivanje. Glutation također pomaže u održavanju normalne funkcije imunološkog sustava.
Glutation pomaže u održavanju normalne funkcije imunološkog sustava te posjeduje antioksidativna i detoksikacijska svojstva. Sulfhidrilna skupina na cisteinu je njegova aktivna skupina (stoga se često krati kao G-SH), koja se lako veže na određene lijekove i toksine, dajući mu učinak detoksikacije. Glutation se može koristiti ne samo u farmaceutici, već i kao osnova za funkcionalnu hranu, a široko se koristi u funkcionalnoj hrani za odgađanje starenja, jačanje imuniteta i borbu protiv tumora.